郫县豆瓣美食高地成就幸福乡村菊亚纲

郫县豆瓣：美食高地成就幸福乡村

天刚蒙蒙亮，四川省郫县唐昌镇战旗村便已经炊烟徐徐。吃过早饭，年轻的唐勇推开门一路小跑，白色的哈气在清冽的空气中迅速消散，不一会儿功夫便来到了离村子不远的豆瓣酱厂。唐勇进厂已有好几年，说起这翻、晒、露的制酱流程头头是道。

郫县豆瓣也被称为川菜之魂。尤其值得一提的是，其制作技艺还被列第二批国家级非物质文化遗产名录呢。

说它神奇，其实也简单！唐勇说，郫县豆瓣的原料就是四川大量出产的辣椒和蚕豆。这看似两样风马牛不相及的东西，却碰撞出麻辣鲜香的豆瓣酱。

近年来，郫县围绕豆瓣酱产业，建起了川菜产业园，将豆瓣产业越做越大，如今豆瓣酱产值已经超过百亿元，出口创汇上千万美元，成为郫县一张靓丽名片。

记者跟随唐勇走近豆瓣厂的晒场，麻辣香味扑面而来，数十口条形酱池中，螺旋式的机械臂正上下搅动豆瓣酱。偌大的晒场，竟只有两三个工人照看。车间内，三五个工人正在将机器自动灌装好的豆瓣分装，再用叉车运送到储存车间。全不锈钢管道式封闭粉碎加工、管道输送灌装，偌大的厂房里几乎见不到人来人往的工作场景……

郫县豆瓣现在早就不是工人穿着水鞋来拌料的时代了，从洗料、提升、翻晒、包装等多个环节，基本上都实现了机械化操作。唐勇告诉记者。

丹丹豆瓣公司副总经理杨国华告诉记者，目前，郫县豆瓣全行业全部使用洗椒机和自动化灌装设备，50%企业使用了阳光晒棚。随着普遍的硬件提升，郫县豆瓣企业都已经从原本的劳动力密集型企业向机械化、智能化转型。

2005年，郫县豆瓣成为地理标志产品。近年来郫县豆瓣企业开始探索标准化生产，在多个企业自身创新基础上总结提炼出来一套近乎严苛的郫县豆瓣标准。其中规定：洗辣椒要专门洗椒机、晾晒要阳光晾晒房、而且精选阶段要有金属探测器等。

郫县豆瓣产业做大了，不少豆瓣企业成为了县里的纳税大户，但随着产业升级用工量却少了，对此基层干部怎么看？战旗村处于郫县豆瓣产业的传统核心区域，村支部书记高德敏一点不含糊，他认为豆瓣产业的繁荣利好绝不在就业这点蝇头小利。

这不，去年9月，战旗村一宗面积为13.447亩的集体经营性建设用地使用权上市交易，经过两轮竞价，竞买人迈高旅游资源开发有限公司最终以52.5万元/亩成功竞得此宗农村集体经营性建设用地使用权。

迈高公司看中的就是战旗村背靠的美食高地，将打造集美食体验、农业观光、休闲度假于一体的乡村旅游综合体项目。高德敏告诉记者，出让金除缴纳相关费用外，将全部返还唐昌镇战旗资产管理有限公司，按比例作为村公益金、公积金、风险金以及村民共同分配，村民不仅有了一笔丰厚的收入，随着资本和人气的到来，未来战旗村的发展空间更是惹人遐想。

本报记者张艳玲

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