台湾研究每天一包薯条增加患癌风险白桂木大风沙藤满山爆竹文山润楠鼠耳芥属Tx

台湾研究：每天一包薯条增加患癌风险

4.控制系统破坏台湾研究：每天一包薯条增加患癌吉隆小檗风险

时间： 09:17来源：食品伙伴

核心提示：据台湾“中央社”消息，常吃油炸食物，愈容易吃到致癌物丙烯酰胺，台湾大学发表相关研究，认为成人每天吃一小包薯条，患癌风险恐怕将增加500倍。

食品伙伴讯 据台湾 中央社 消息，常吃油炸食物，愈容易吃到致癌物丙烯酰胺，台湾大学发表相关研究，认为成人每天吃一小包薯条，扭柄花患癌风险恐怕将增加500倍。

台大职业医学与工业卫生研究所教授吴焜裕指出，丙烯酰胺存在于香烟的烟雾中，高温油炸食物里面也有，国际研究证实，丙烯酰胺具有神经毒性，还有动物致癌性，喂食丙烯酰胺的老鼠，器官出现被诱发的基因伤害，尤其是睾丸。

吴焜裕的研究团队利用液相层析仪串联式质谱仪，实地检测30位抽烟者与33位不抽烟者的尿液，测量丙烯酰胺在人体造成的基因伤害指数经考核合格前方能操作实验机，又从尿液样本的丙烯酰胺硫醚胺酸（AAMA），回推丙烯酰胺的摄取量，证明丙烯酰胺摄取愈多，基因伤害指标愈高短轴省藤。

吴焜裕说，玉米、面粉、马铃薯等淀粉类食物，经高温油炸后，丙烯酰胺含量较高，举例来说，一名体重60公斤的成人，每天吃一小包薯条（60克），致癌风险将是没吃薯条的500倍。

丙烯酰胺造成的基因伤害有特定形式，它会使得基因基本物质之一的 鸟嘌呤硷基 产生变化，这是国际上第一篇论文显示人类尿液找得到这种基因伤害，并证明与测定金属材料丙烯酰胺摄取量有关，已在今年1月份的《毒理化学研究期刊》（Chemical Research in Toxicol垂盆草ogy）发表。